Cómo escribir un plan de negocios de restaurante

“Tienes que mostrarle a cualquier inversor potencial que tienes un plan real, sabes de lo que estás hablando, se ve profesional y no solo estás jodiendo”.

Si ha querido comenzar un restaurante durante años, podría ser el momento de sentarse y elaborar un plan para abrir su propio negocio.

Para ayudarlo a crear una receta para el éxito, le he preparado una guía de cómo empezar para asegurarse de tener todos los ingredientes que necesita para abrir su restaurante con confianza.

Aunque comenzar un restaurante es emocionante, también consume mucho tiempo y es uno de los negocios más difíciles de lanzar con éxito. De hecho, el 60% de los restaurantes falla en el primer año.

No le estoy diciendo esto para atenuar su pasión. Simplemente le señalo que si quiere un restaurante exitoso, necesitará invertir algo de tiempo y dinero.

El trabajo arduo, la buena comida y la voluntad de tener éxito no son suficientes. Necesita capacitación adecuada, procedimientos operativos establecidos y un plan de marketing creativo antes de abrir. Estos pueden ser más importantes para una apertura exitosa que el diseño del menú o la selección de mesas y sillas.

Un plan de negocio es su hoja de ruta para el futuro del negocio. No solo proporciona dirección, sino que requiere que considere todas las trampas y oportunidades de su futura empresa, mucho antes de que abra sus puertas.

Es su guión de cómo debería ser el negocio.

Sin él, es poco probable que reciba fondos de otra persona que no sean las fuentes de financiación más confiables o no sofisticadas.

En resumen, muchos dueños de restaurantes están de acuerdo en que tener un plan de negocio sólido era el ingrediente más importante para hacer realidad su nuevo negocio.

La estrategia sin tácticas es la ruta más lenta hacia la victoria. Tácticas sin estrategia es el ruido antes de la derrota. ~ Sun Tzu

Entonces, ¿por qué tantos restauradores abandonan este paso crítico, sin el cual muchos empresarios ni siquiera abrirían un puesto de limonada? 

Desafortunadamente, algunos operadores no entienden qué tan crucial es una apertura bien planificada para el éxito de su concepto. Por un lado, los restauradores a menudo quieren echar a rodar la pelota rápidamente.

Demasiados operadores ponen toda su planificación simplemente en ser financiados. Luego quieren abrir las puertas lo más rápido posible para crear flujo de efectivo.

¿Por qué muchos restaurantes fallan?

¿Cuál es la razón más grande para el fracaso? Falta de planificación. Antes de hacer la cena para un cliente, pasará mucho tiempo averiguando cada detalle de su restaurante.

Desde los electrodomésticos de cocina y los menús hasta los planos de los pisos y las selecciones del personal, la etapa de planificación hará o romperá su restaurante.

Para ayudarlo a planificar, financiar y administrar su nuevo restaurante, hemos pedido a un par de propietarios que compartan sus secretos comerciales.

Lo que debe cubrir su plan de negocio de su restaurante

Los planes comerciales más sólidos siempre incluyen todos o la mayoría de los componentes que se describen a continuación.

Los restauradores primerizos leen un montón de planes de negocio diferentes para otros restaurantes y compañías de tecnología y comercio minorista para tener una mejor idea de las opciones de diseño, estilos de escritura y claridad de concepto.

Coloque las secciones que considere más convincentes para alguien que nunca lo haya conocido primero: la sección “Equipo directivo” si proviene de establecimientos de alto perfil, por ejemplo.

1. Cubierta de marca

Incluya su logotipo (incluso si no está finalizado), la fecha y su nombre.

2. Concepto

Describa el concepto de su restaurante y haga que el lector se entusiasme con su idea. Entre en detalles sobre la comida que servirá, la inspiración detrás de su concepto y una descripción general del estilo del servicio. Defina claramente lo que será único de su restaurante.

En estos primeros días, también es una buena idea descubrir cómo quiere que sea su restaurante. ¿Cuál será la estética de su restaurante? ¿Qué muebles necesitará comprar para que se ajusten al tema? ¿Dónde se ubicará su restaurante? 

No se puede rayar un plan de negocio en una servilleta de cóctel. Necesita un plan de negocio detallado que traza el rumbo para su éxito. Piense en su plan de negocio como un documento vivo al que regresa regularmente para ayudarlo a planificar su crecimiento y medir su progreso.

Su plan de negocio debe incluir estudios de mercado,  una mirada completa a sus competidores, información sobre su público objetivo, un esquema de su plan de marketing y una sólida proyección financiera y de presupuesto.

Cuando piense en cómo quiere que sea su restaurante, no se olvide de vigilar las tendencias de la industria. Al igual que con cualquier inicio, el tiempo es la clave.

Una declaración clara de la misión

Crear una declaración de misión clara solo beneficiará a usted y a todos los que lean su plan de negocio. ¿De qué trata su restaurante? ¿Qué tipo de comida / ambiente / experiencia quiere que disfruten sus comensales? Incluya los detalles de su restaurante en una declaración de misión breve.

Concepto

Expanda sobre su declaración de misión y marca dando vida a su concepto. Piense en todos los ámbitos: ¿que implica su menú ideal? ¿Cuál será el esquema de color? ¿Cómo se verán y sentirán las telas / asientos y la atmósfera?

Debe crear una visión conceptual de su restaurante que ilustre la inspiración, el aspecto, la sensación, la estética, la funcionalidad y el plano de planta.

Preste especial atención a su plan de marketing

Solo puede confiar en el boca a boca para atraer a tantos clientes, por lo que necesitará un plan de marketing  para que nuevas personas circulen por sus puertas.

Aquí hay algunas ideas:
  • Participe en eventos comunitarios y reparte muestras de alimentos
  • Ofrezca descuentos a nuevos clientes
  • Únase a la asociación comercial local
  • Utilice las redes sociales

3. Menú de muestra

El menú es el punto de contacto más importante de cualquier marca de restaurante, por lo que debería ser más que una simple lista de artículos. Incorpore su logotipo y simule un diseño de menú formateado (toque un diseñador para obtener ayuda si es necesario).

Su menú de muestra también debe incluir precios basados ​​en un análisis de costos detallado. Esto les dará a los inversionistas una comprensión clara de su punto de precio objetivo.

Proporcionará el primer elemento básico para calcular las estimaciones promedio de verificación necesarias para crear proyecciones financieras, y le mostrará a los inversionistas que ha hecho los deberes necesarios para estar seguro de que podrá para vender estos artículos a estos precios y operar dentro de su presupuesto.

Acérquese a construir su menú como un experimento. Considere la posibilidad de tener una cena con su menú propuesto en el que le pida a la gente su opinión sincera.

Pero no solo invite a sus amigos más cercanos y a sus familiares. Es posible que le guste el sabor de un plato determinado, pero si los clientes no lo pagan o no están interesados ​​en su gusto, no ganarán dinero.

Cuando solicite comentarios, considere usar un método que permita comentarios anónimos para que pueda obtener las reacciones honestas de las personas.

Haga su investigación de mercado. Visite otros restaurantes para tener una idea de los precios adecuados.

4. Servicio

Esta sección es más relevante para conceptos de alta cocina, conceptos que tienen un estilo de servicio único o si tiene sentimientos particularmente fuertes sobre qué función tendrá el servicio en su restaurante.

Puede ser una forma poderosa de transmitir su enfoque de la hospitalidad a los inversores explicando los detalles de la experiencia de servicio del huésped.

¿Su restaurante contará con un servicio de mostrador diseñado para que los clientes se pongan en camino lo más rápido posible, o parecerá más al teatro, con los capitanes colocando platos frente a los invitados simultáneamente? 

Si un extenso programa de vinos es una parte integral de lo que está haciendo, ¿tendrá un sommelier? Si no cree que el servicio sea un componente digno de atención de su operación, hágalo brevemente en la sección de conceptos.

¿Cuántas personas necesita en el personal para comenzar? Algunos profesionales de restaurantes abogan por traer a un gerente antes del día de la inauguración, pero piense en sus necesidades más importantes.

¿Necesita un lavaplatos? ¿Cuántos cocineros? ¿Qué hay de los servidores? Tómese su tiempo al contratar personal. Considere hacer una apertura suave para que pueda ver qué tan bien funcionan las cosas con solo unas pocas posiciones esenciales.

5. Equipo de gestión

Escriba una breve descripción de usted y del equipo que ha establecido hasta ahora. Desea demostrar que la experiencia laboral que ha adquirido a lo largo de su carrera le ha proporcionado las habilidades necesarias para dirigir un restaurante exitoso.

Idealmente, una vez que hayas descrito el juego fuerte de cada miembro de tu equipo, presentarás un mazo completo.

La mayoría de los inversionistas independientes de restaurantes se involucran en esto por algo más que dinero, por lo que dar alguna indicación de lo que valoras y de quiénes eres fuera del trabajo también puede ser útil.

6. Diseño

Incorporar algunas imágenes. Cree una tabla de estado de ánimo que muestre imágenes relacionadas con el diseño y la sensación de su restaurante.

¿Está planeando cocinar en un horno de leña? Incluye eso. También son útiles las fotos de materiales y fragmentos de otros restaurantes que amas y que son similares a la marca que estás construyendo.

7. Mercado objetivo

¿Quién va a comer en su restaurante? ¿Qué hacen para ganarse la vida, cuántos años tienen y cuál es su ingreso promedio? Una vez que los haya descrito en detalle, reitere por qué su concepto específico les resultará atractivo.

8. Ubicación

Debe haber una conexión natural y muy clara entre la información que presenta en la sección “Mercado objetivo” y esta. Probablemente no tenga un sitio específico identificado en este momento del proceso, pero debe hablar sobre vecindarios viables.

No suponga que los inversores potenciales estarán familiarizados con las áreas que está discutiendo y quién trabaja o vive allí: haga las conexiones claras.

Desea que los lectores confíen en que el restaurante “ideal” de su restaurante se cruza con el (los) vecindario (s) que está proponiendo con la mayor frecuencia posible.

Si no tiene un sitio, este es un buen lugar para analizar lo que está buscando en términos de pies cuadrados, tráfico peatonal, estacionamiento, acceso a la autopista y otros detalles importantes.

Con un restaurante, la ubicación es todo. Necesita un lugar que atraiga a las multitudes, sea fácilmente accesible y tenga potencial de crecimiento. Por supuesto, también necesita una ubicación que se ajuste a su presupuesto.

Tiene sentido tomarse su tiempo, debido que está buscando el espacio correcto. También es posible que desee investigar un poco para averiguar si hay espacios de incubación inicial para restaurantes a los que pueda unirse para mantener bajos los costos iniciales y que podrían brindar oportunidades de tutoría.

Ya sea que decida alquilar espacio o construir desde cero, seleccionar una ubicación es una de las decisiones más importantes que tomará como propietario. Pero no tienes que hacer una gran construcción al principio.

9. Visión general del mercado

Aborde las condiciones de mercado micro y macro en su área. A un nivel macro, ¿cuáles son las condiciones económicas locales y regionales? Si los restaurantes no funcionan bien, explique por qué el suyo funcionará; explíqueles cómo podrá competir en un clima de restaurante que ya está en auge.

En un nivel micro, discuta quiénes son sus competidores directos. Hable sobre qué restaurantes comparten su mercado objetivo y cómo se diferenciará.

10. Marketing y publicidad

El panorama del restaurante es cada vez más competitivo. Discuta su plan de marketing previo y posterior a la apertura para mostrar a los inversores cómo planea ganar tracción hasta el día de la inauguración, y cómo mantendrá el impulso.

Si vas a contratar una empresa de relaciones públicas / marketing, preséntales y explica por qué los elegiste por sobre otras empresas (incluya algunos de sus clientes más conocidos). 

De lo contrario, indique que tiene un plan sólido para generar atención por su cuenta a través de las redes sociales, su sitio web y las conexiones de medios.

No puede depender de los clientes habituales, por lo que deberá mantener sus esfuerzos de marketing para asegurarse de que su flujo de ingresos no disminuya.

Establezca una presencia sólida en las redes sociales, pruebe un anuncio en su periódico local, participe en la feria local u organice una pequeña reunión sin fines de lucro en su restaurante para seguir publicitando su negocio.

11. Especialistas y Consultores

Enumere los contratistas externos que planea retener, como:

  • Contador
  • Abogado
  • Arquitecto
  • Diseñador
  • Contratista general
  • Relaciones públicas y marketing

Explique brevemente los servicios que le proporcionarán, por qué los eligió y cualquier logro notable.

12. Estructura del negocio

Esta sección debe ser corta y dulce. ¿Qué tipo de estructura empresarial ha configurado y por qué tomó esa decisión específica? 

Tendrá que trabajar con un abogado para ayudarlo a determinar qué estructura de negocios es mejor para usted.

“Primer paso: escribir un plan de negocio. Paso dos: contratar a un buen abogado. Además de ayudarme a construir una estructura empresarial inteligente y sostenible, mi abogado también fue un gran recurso para revisar mi plan de negocio porque ha leído miles de ellos. Ella fue una perspectiva externa muy útil y con experiencia para más que solo asuntos legales “. Charles Bililies

13. Finanzas

Genere capital de inicio: al  igual que con todas las empresas, asegúrese de saber cuánto dinero necesita para poner en marcha su restaurante.

Necesitará tres grupos de dinero.

  1. Primer grupo es para costos de una sola vez, como equipos.
  2. Segundo grupo es para cubrir los gastos del restaurante durante al menos seis meses, y
  3. Tercer grupo es para cubrir sus facturas personales durante al menos seis meses.

Querrá tener al menos seis (6) meses de colchón porqué probablemente encontrará que sus gastos superan sus ingresos por al menos ese tiempo.

Plan para perder dinero durante los primeros seis meses: los restaurantes no son rentables de la noche a la mañana. Lleva tiempo comercializar su nuevo lugar, atraer a una multitud y lograr que la gente regrese por más. Algunos dicen que no se debe planear hacer dinero por lo menos durante los primeros seis meses.

Planifique los baches en la carretera:  es fácil ir más allá del presupuesto cuando recién comienza, así que asegúrese de tener algo de dinero adicional para cubrir lo inesperado.

Mire su costo de comida:  usted está en el negocio de hacer comida, pero si sus costos de comida están fuera de línea, terminará perdiendo dinero. Asegúrese de hacer un seguimiento de su inventario, preparar bien los alimentos, evitar el desperdicio y mantener los precios competitivos.

Deje que su contador lo guíe a través de esta parte de su plan de negocio. Es crucial que quienquiera que retenga para ayudarlo con sus finanzas tenga una gran experiencia en restaurantes (no solo en uno o dos lugares), debido que deben estar familiarizados con los detalles de las finanzas de los restaurantes y saber qué preguntas hacerle.

Antes de crear proyecciones financieras realistas, su contador querrá saber aproximadamente cuántos asientos está planeando tener, cuál será su cheque promedio y aproximadamente cuántas coberturas por día planea hacer.

Ser conservador en estas estimaciones es clave, debido que estos tres puntos de datos se utilizarán como la base para determinar si su concepto es financieramente viable.

Un contador bien investigado con experiencia en restaurantes sabrá exactamente lo que necesitará para estar preparado para mostrarle a los inversores.

Las proyecciones claves en las que puede esperar trabajar son:

  • Declaración de pérdidas y ganancias pro forma durante los primeros tres a cinco años de funcionamiento
  • Punto de equilibrio de analisis
  • Presupuesto de requerimientos de capital

¡Comparta sus consejos de inicio de restaurante con nosotros!

Para el dueño correcto, no hay nada mejor que ejecutar un restaurante. Tiene la oportunidad de crear una atmósfera y una cocina que la gente adorará, pero conlleva un gran trabajo.

#SeguimosEnLínea

Por |2018-06-01T13:45:21+00:009 mayo , 2018|Estrategia Empresarial|
Facebook
Google+
Google+
Twitter
Pinterest
LinkedIn
RSS
Follow by Email